Nước dùng ngon là phần không thể thiếu trong các món ăn Việt nhưng không phải ai cũng biết cách hầm xương heo nhanh mềm và nước dùng thơm ngon. Để đơn giản công đoạn nấu nướng, Digifood đã giúp bạn tổng hợp những cách hầm đơn giản, dễ làm ngay sau đây.
1. Cách lựa chọn xương heo tươi ngon
Tùy thuộc vào từng món ăn mà bạn sẽ lựa chọn phần xương heo sao cho tương thích. Xương heo tươi ngon sẽ có màu hồng nhạt, thử sờ vào sẽ cảm nhận được độ đàn hồi ở phần thịt dính trên xương và không bị đổ nhớt. Trái lại, nếu xương có sắc đỏ đậm, bị đổ nhớt và chạm thấy dính tay thì rất hoàn toàn có thể xương đã hỏng, ăn không tốt cho sức khỏe thể chất .
Ảnh: Sưu tầm
Bạn đang đọc: Cách hầm xương heo nhanh nhừ, ngọt nước, không bị hôi
Mỗi phần xương sẽ tương thích với cách hầm xương heo khác nhau. Độ ngon của món hầm được quyết định hành động bởi thời hạn, nhiệt độ hầm cũng như những nguyên vật liệu kèm theo. Xương ống hầm sẽ cho ra nước dùng ngon nhất nên thường được dùng nấu những món nước như lẩu, phở, bún, hủ tiếu … Nếu như nấu ăn hằng ngày, bạn hoàn toàn có thể chọn xương sườn, móng giò hay sườn non để bảo vệ độ ngọt của nước dùng và thời hạn nấu được nhanh hơn .
2. Cách sơ chế xương heo
Trước khi hầm, bạn nên khử mùi hôi của xương heo thật kỹ lưỡng. Bởi nếu làm không đúng cách thì nước dùng rất dễ có mùi hôi, nhiều bọt và không có vị ngọt tự nhiên .
Cách khử mùi xương heo rất đơn thuần. Bạn cần rửa với nước muối loãng và cọ xát với chút gừng đập dập. Kế đến, chần sơ xương heo qua nước sôi và rửa sạch lần nữa với nước sạch để vô hiệu bớt các tạp chất. Trước khi hầm, bạn quan tâm chặt nhỏ khúc xương để lấy được vị ngọt của tủy xương .
Ảnh : Sưu tầm
Có thể bạn quan tâm:
3. Quá trình hầm xương và một lưu ý
Sau khi sơ chế nguyên vật liệu thì hãy bắt tay thực thi cách hầm xương heo dựa theo hướng dẫn sau đây .
- Bắc một nồi nước trên nhà bếp sao cho nước gập xương heo .
- Cho xương heo vào hầm với mức lửa lớn. Bạn chú ý quan tâm không đậy kín nắp vung bởi nước xương rất dễ bị đục, nên để một khe hở nhỏ .
- Khi nước hầm sôi thì vớt bọt rồi hạ nhỏ lửa liu riu. Như vậy xương sẽ tiết ra chất ngọt nhiều hơn và nước dùng trong hơn .
- Lúc hầm xương có thể cho vào vài lát gừng, hoa hồi, quế, hành lá và bát giác (nếu có) để nước dùng thơm hơn.
Ảnh : Sưu tầm
Những lưu ý trong giai đoạn hầm xương
- Nên hầm xương heo tối thiểu 1 tiếng đồng hồ đeo tay. Hầm xương đến khi thịt bám quanh xương chín mềm là được. Lúc này, nước dùng sẽ ngọt nhất .
- Không nên hầm quá 6 tiếng bởi dễ làm nước dùng bị đục và có vị chua .
-
Để tránh nước dùng bị đục, bạn không nên cho bột canh, hạt nêm mà chỉ nên thêm chút muối trắng.
- Cách hầm xương heo có vị ngọt tự nhiên là dùng rau củ thay vì dùng bột ngọt .
4. Mẹo hầm xương ngon, nhanh nhừ
Tận dụng các gia vị có trong gian nhà bếp và một chút ít phát minh sáng tạo trong cách chế biến, bữa cơm mái ấm gia đình sẽ thêm phong phú và ngon miệng. Dưới đây là một số ít cách hầm xương heo nhanh chín, cho nước dùng trong, thơm ngọt tự nhiên bằng những nguyên vật liệu sẵn có .
Sử dụng nồi áp suất
Với cách hầm xương heo bằng nồi áp suất, bạn chỉ cần đổ một lượng nước vừa phải đủ để ngập xương. Bởi hầm bằng nồi áp suất không bay hơi nhiều so với hầm bằng nồi thường .
- Đối với nồi áp suất cơ, bạn chỉ cần đợi đến khi van áp suất ngưng xả hơi nước thì cho thêm cà rốt, khoai tây vào liên tục đun 15-20 phút nữa. Sau cùng, bạn cho rau thơm và ít hành lá .
- Đối với nồi áp suất điện, bạn chọn mức độ hầm mong ước ( hầm thông thường hoặc hầm nhừ ). Nồi áp suất sẽ tự hầm và xả hơi ngay khi kết thúc quy trình. Sau đó cho vào nồi rau củ và chọn chính sách thấp, liên tục hầm thêm 2-3 phút thì bấm tắt / hủy .
Ảnh : Sưu tầm
Sử dụng giấm ăn
Một cách hầm xương heo khá thông dụng là sử dụng giấm ăn. Bạn chỉ cần cho chút giấm vào nồi hầm để xương nhanh mềm và chất thịt được ngọt hơn. Giấm sẽ giúp xương heo nhanh tiết ra các chất sắt, canxi và hạn chế vitamin bị phân hủy trong quy trình nấu .
Hầm xương với rau củ
Cho những loại rau củ như khoai tây, cà rốt, thơm, hành tây, gừng, sả, vào bên trong nồi hầm xương. Chờ đến khi xương chín nhừ, bạn hoàn toàn có thể ngửi thấy hương thơm dịu, quyện giữa xương và rau củ. Cách làm này sẽ giúp nước dùng được ngon ngọt và xương sẽ nhanh chín mềm hơn .
Ảnh : Sưu tầm
Hầm xương với đá lạnh
Cách hầm xương heo với đá lạnh cũng sẽ giúp bạn rút ngắn thời hạn hầm. Sau khi làm sạch và sơ chế xương heo, bạn cho xương vào nồi với một lượng nước vừa đủ ngập rồi bắc lên trên nhà bếp. Đun sôi với mức lửa vừa tầm 15-20 phút cho đến khi nước sôi. Khi nồi hầm vừa sôi thì bạn cho vào đá lạnh và hầm tiếp đến khi nước sôi lại lần nữa. Bạn kiểm tra xem xương đã chín mềm chưa, nếu đã mềm thì triển khai tắt nhà bếp .
5. Cách xử lý nước dùng xương bị đục
Một số mẹo nhỏ từ Blog Digifood sẽ giúp bạn khắc phục nhanh gọn :
-
Cách 1: Bạn dùng một chiếc khăn mỏng tiến hành lọc nước dùng sang một chiếc nồi khác. Chiếc khăn sẽ giữ lại vụn xương và các chất cặn. Sau đó bạn đun lại nước dùng thêm lần nữa.
-
Cách 2: Tách lòng trắng trứng, khuấy đều rồi cho vào nồi nước hầm xương heo. Khi thấy bọt cuốn vào và nổi lên trên thì dùng muôi vớt ra để nước dùng được trong hơn.
-
Cách 3: Ngoài rau củ, bạn có thể cho vào nước dùng ít nấm đông cô để nồi nước được trong hơn.
Món xương hầm cực kỳ bổ dưỡng nhưng cách chế biến không quá khó. Chỉ cần áp dụng những cách hầm xương heo trên đây, bạn có thể nấu thành công món hầm nhanh chóng mà vẫn đảm bảo độ thơm ngon.
Một số món ngon từ xương heo:
Source: https://tbdn.com.vn
Category: Kinh Nghiệm Hay
