Nguyên liệu :
Dừa non, đường trắng, rau củ quả làm màu cho mứt dừa .
 |
| Mứt dừa non đủ màu sắc do chị Tô Hưng Giang làm. |
Cách làm :
Thái dừa : Dừa non mua về gọt sạch phần vỏ nâu. Thái dừa thành những sợi mỏng dính vừa, không được mỏng dính quá vì trong quy trình làm sợi dừa non sẽ se lại nhỏ nữa nên thái mỏng dính quá sợi mứt dừa teo nhỏ, nên thái dày một chút ít .
Sau đó, đem chần cùi dừa non trong nồi nước sôi có chút muối từ 1-3 phút rồi vớt ra ngay để ráo. Dừa non nhiều dầu hơn vì vậy nên chần .
Tỉ lệ đường với dừa: Đong tỉ lệ 1kg dừa non với 0.5 – 0.6kg đường. Lượng đường cho dừa non nhiều hơn dừa già.
Bạn đang đọc: Cách làm mứt dừa non đón Tết không bị chảy nước
Thời gian ướp : Đổ đường vào mứt dừa, để sợi dừa trong nên ướp trong vòng 4 giờ nhưng nếu không có thời hạn thì ướp trong vòng nửa tiếng hoặc 2 giờ đều được .
Loại dừa non trong cùi có chứa nhiều nước hơn cùi dừa già nên ngâm đường lâu chút để cho nước trong cùi tiết ra nhiều hơn để khi sên mứt sẽ khô ráo hơn và dữ gìn và bảo vệ lâu hơn .
Lưu ý : Vắt thêm chút chanh ( chỉ một chút ít ) ướp cùng dừa mục tiêu để khi sên mứt sẽ làm cho đường dẻo và không bị lại đường .
Cách tạo màu tự nhiên từ rau củ quả : Tạo màu tự nhiên cho mứt dừa không khó. Ví dụ màu tím được làm từ lá cẩm tím .
Bạn chỉ việc đun lá cẩm tím lên sẽ được phần nước màu tím, để nguội rồi đổ vào phần dừa vừa ướp xong. ( Thời gian ướp dừa với đường tuỳ vào mỗi tiến trình : Chuẩn nhất là 4 giờ. Ngoài ra nếu không có thời hạn bạn hoàn toàn có thể ướp từ nửa tiếng đến 2 giờ ) .
Sau khi đổ phần nước màu tím được lấy từ lá cẩm tím thì chúng ta ướp thêm khoảng 2 giờ nữa hoặc làm ngay cũng được. Bạn để lại chút nước màu để khi sên, cho thêm vào mứt cho màu tươi đẹp hơn. Khi thêm màu nước bạn nhớ cho thêm đường, ít đường mứt không kết tinh được.
Xem thêm: 3 Cách pha nước chấm vịt luộc ngon nhất
Với các màu khác cũng làm như vậy : Màu cam ta xay nước cốt cà rốt, màu đỏ từ gấc hoặc lá cẩm đỏ, màu xanh của lá dứa hoặc cafe, màu hồng từ củ dền, vàng của hạt dành dành, màu cafe …
Sên mứt : Đổ hết dừa và phần nước ngâm vào một cái chảo có đế dày để nhỏ lửa, khi dừa sôi lăn tăn thì hòn đảo đều, cứ 5 phút hòn đảo một lần. Không nên hòn đảo liên tục sẽ bị lại đường .
Khi dừa mở màn nặng tay bạn cho nhỏ lửa hơn chút nữa và hòn đảo liên tục. Lúc này bạn chỉ quên một chút ít là cháy ngay. Thấy đường kết tinh màu trắng bám quanh mứt dừa là được. Kể cả khi bắc xuống nhà bếp vẫn phải hòn đảo liên tục cho nguội bớt. Đổ mứt ra một khay lớn, hong trước quạt cho mứt khô hơn .
Lưu ý : Để mứt dừa không bị ướt
Để tránh thực trạng ngày hôm sau mứt dừa non lại bị ướt, bạn nên mang mứt dừa sau khi bỏ từ chảo ra đã khô hong trước quạt. Bạn cũng hoàn toàn có thể đem phơi nắng hoặc cho vào lò sấy, sấy ở nhiệt độ 100 độ C cho mứt dừa khô hẳn .
Còn một cách nữa, bạn hoàn toàn có thể bỏ phần dừa bị ướt đó lên chảo sên lại, mứt dừa sẽ khô ráo hơn. Sau đó cho vào túi buộc chặt .
Vì dừa non lượng nước trong cùi nhiều hơn cùi dừa già nên bạn ngâm đường lâu hơn chút để dừa non tiết ra nhiều nước hơn khi sên mứt sẽ khô ráo hơn.
Người hướng dẫn : Tô Hưng Giang
Trọn vị Tết cùng canh bóng thả
Canh bóng thả là một trong những món canh độc lạ, không hề thiếu trên mẫm cỗ ngày Tết của người TP.HN xưa, mang đậm dấu ấn của người dân kinh kỳ .
Diệu Bình ( ghi )
Source: https://tbdn.com.vn
Category: Nấu Ăn
