Ốc nhồi còn gọi là ốc bươu đen được dùng chế biến nhiều món ăn. Hôm nay, cùng vào bếp thực hiện cách nấu ốc nhồi ngon cho gia đình thưởng thức nhé!
Trong số các loại ốc phổ cập ở nước ta, thì ốc nhồi ( còn gọi là ốc bươu ta ) là không ai không biết đến. Không chỉ vì sự thơm ngon mà ốc nhồi gắn với hình ảnh người dân quê. Dễ dàng phát hiện ốc nhồi ở các vùng sông, ao, hồ và đồng ruộng .
Ốc nhồi có giá trị dinh dưỡng cao, thịt ốc có vị ngọt, có tính hàn; chứa hàm lượng lớn chất đạm, canxi, protein, … rất tốt cho sức khỏe. Vì thế ốc nhồi thường dùng nguyên liệu chính chế biến nhiều món ăn ngon hấp dẫn như: ốc nhồi hấp sả, xào sả, ớt, ốc nhồi thịt băm, ốc nhồi om mẻ, om chuối đậu, hấp lá gừng, hấp lá mơ, xào rượu, hấp hẹ, áp lửa, giò ốc, …
Hôm nay, Mucwomen sẽ hướng dẫn vài cách nấu ốc nhồi ngon thơm hãy cùng theo dõi nhé !
1. Cách nấu ốc nhồi ngon xào sả ớt
Nguyên liệu làm món ốc nhồi xào sả ớt
- Ốc nhồi: 1 kg
- Cây sả 3 cây
- Ớt, tỏi 1 ít
- Gia vị: Dầu ăn, giấm, tiêu bột, đường, muối, hạt nêm.
Ốc lác, tên khoa học Pila conica, còn gọi là ốc bươu đen, ốc nhồi, ốc mít Cônica, là một loài ốc nước ngọt.
Cách phân biệt ốc nhồi với ốc bươu vàng
- Thực tế thì tên gọi ốc bươu đen và ốc nhồi là cùng chỉ 1 loại ốc. Thường được dùng phổ biến để chế biến những món rất ngon. Còn ốc bươu vàng thì lại không có gịa trị dinh dưỡng lớn bằng. Vì thế không người ta ưu chuộng và ít dùng để nấu ăn.
- So với ốc bươu vàng thì ốc nhồi sẽ có kích thước lớn hơn. Vỏ ốc đen si nhẵn bóng, có thể căn cứ vào màu vỏ và kích cỡ là có thể phân biệt được để tránh mua nhầm.
Cách chế biến món ốc xào sả ớt
Bước 1: Sơ chế sạch ốc nhồi
- Ốc nhồi trước khi chế biến phải được làm thật sạch sẽ vì môi trường sống của ốc chủ yếu là nơi đất bùn lầy, đồng ruộng. Đem rửa qua nhiều lần với nước lạnh cho trôi bớt bụi bẩn bám bên ngoài vỏ trước.
- Tiếp theo, đem ốc cho vào cái chậu nước để ngâm (hoặc dùng nước vo gạo) trong khoảng từ 3 – 4 tiếng. Khi đó ốc đã nhả hết chất bẩn ra ngoài rồi. Đem vớt ốc lên xả lại với nước lạnh thêm vài lần nữa là xong.
- Cuối cùng, đem nấu nồi nước sôi cho ốc vào luộc sơ qua 1 lần cho bớt tanh và sạch nhớt.
Ốc nhồi hay còn gọi là ốc bươu đen đang là loại thực phẩm được thị trường ưa chuộng. Nuôi ốc nhồi đang là một hướng phát triển kinh tế mới.
Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác
- Sả cây đem đập dập rồi cắt khúc, cũng có thể băm nhuyễn 1 ít và 1 ít đập dập.
- Tỏi băm nhuyễn; ớt thái lát và 1 ít để băm nhỏ làm nước mắm ớt.
Bước 3: Xào ốc nhồi với tỏi ớt
- Lấy 1 cái chảo, đun nóng rồi cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng rồi thì cho tỏi băm và phi thơm. Sau đó, lần lượt cho sả và ớt vào xào thơm lên. Tới khi sả đã dậy thơm và hơi xém vàng thì dừng.
- Tiếp theo, nhanh tay cho ốc nhồi vào chảo và đảo thật đều tay trong khoảng 5 phút.
- Sau đó, đổ vào chảo với 2 chén nước lạnh; rồi hạ lửa nhỏ và đậy kín nắp vung. Khi nước sôi, hãy nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi đậy nắp tiếp khoảng 10 – 15 phút.
- Sau khi nước đã sánh lại và ốc nhồi cũng đã chín mềm có mùi thơm nhẹ thì cho vào vài lát ớt tươi rồi tắt bếp. Nhớ trong quá trình xào, thì cứ cách từ 1 – 2 phút thì lại đảo ốc một lần để ốc chín đều và thấm gia vị đều nhau.
Thành phẩm món ốc nhồi xào sả ớt
Hương bị thơm phức với mùi ốc và sả ớt thoang thoảng rất kích thích vị giác. Ốc nhồi xào sả ớt có mùi vị mê hoặc, khi chiêm ngưỡng và thưởng thức ai cũng phải xuýt xoa bởi vị cay cay đầu lưỡi cùng vị béo ngậy từ ốc nhồi .
Món ốc nhồi xào sả ớt này tương thích với những dịp ăn chơi, ăn vặt cùng với mái ấm gia đình, bạn hữu hoặc vào buổi tối hoặc ngày cuối tuần. Món ăn chế biến đơn thuần nhưng lại rất mê hoặc và ăn hoàn không thấy ngán. Trong khi ăn ốc dễ thư giản nhẹ nhàng và chuyện trò vui tươi .
Học ngay cách nấu ốc xào sả ớt ngon nhất với nguyên liệu chính vô cùng đơn giản từ ốc nhồi và sả, ớt cùng những loại gia vị luôn sẵn có.
2. Cách nấu món ốc nhồi thịt băm
Nguyên liệu làm món ốc bươu nhồi thịt (suất 4 người)
- Ốc nhồi (ốc bươu ta) 1 kg
- Giò sống 100 g
- Thịt xay 100 g
- Nấm mèo 100 g
- Gừng 2 củ nhỏ
- Ớt sừng 4 quả
- Hành tím 1 củ
- Sả 6 nhánh
- Tỏi băm nhuyễn 1 muỗng canh
- Nước mắm 5 muỗng canh
- Đường 2 muỗng canh
- Tiêu xay 1 muỗng canh
Món ốc bươu nhồi thịt cách làm không mấy phức tạp, chỉ cần 30 phút là bạn đã chế biến xong.
Cách chế biến món ốc nhồi thịt băm
Bước 1: Sơ chế ốc nhồi
Đem 1 kg ốc nhồi ngâm vào 1 cái thau nhỏ với 1 lít nước sạch và 3 quả ớt sừng cắt lát. Thời gian ngâm khoảng chừng từ 1 – 2 giờ ; tới khi ốc nhả hết nhớt và chất bẩn ra ngoài. Sau đó đem rửa ốc lại từ 2 – 3 lần với nước sạch .
Bước 2: Luộc ốc nhồi
Bỏ hết số ốc trên vào 1 cái nồi đổ nước vào sấp mặt ốc để luộc ; nếu muốn nồi ốc luộc được thơm hơn thì cho thêm vào nồi 5 cây sả đã đập dập. Luộc ốc trong khoảng chừng 30 phút cho đến khi ốc đã chín ; sau đó vớt ốc ra rổ để ráo nước và nguội bớt .
Bước 3: Lể thịt ốc nhồi
Dùng 1 cái nĩa lấy thịt ốc ra khỏi vỏ ốc, cần lưu ý rằng phải bỏ đi phần đuôi ốc vì đuôi ốc chứa rất nhiều chất bẩn không tốt; chỉ giữ lại phần đầu ốc. Sau khi lấy thịt ốc ra xong; đem đi băm nhuyễn thịt ốc.
Bước 4: Trộn đều các nguyên liệu
- Đầu tiên, đem trộn thịt ốc đã băm nhuyễn cùng với 100g giò sống và 100g thịt xay.
- Tiếp theo, băm nhuyễn 100g nấm mèo, 3 cây sả, 1 củ hành tím, 1 củ gừng thành hỗn hợp gia vị. Rồi cho vào hỗn hợp trên, trộn đều.
- Cuối cùng, cho thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng tiêu xay và 1 muỗng canh nước mắm vào hỗn hợp thịt rồi trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
Lưu ý: Nếu dùng nấm mèo khô thì trước tiên phải ngâm nấm trong nước khoảng 3 – 4 giờ để nấm nở mềm. Tránh ngâm quá lâu hoặc để qua đêm, dễ dẫn đến sinh nhiều chất độc trong nấm.
Bước 5: Nhồi hỗn hợp thịt vào vỏ ốc
Rửa thật sạch tổng thể vỏ ốc, dùng 1 bẹ lá của cây sả cho vào bên trong vỏ ốc. Sau đó dùng hỗn hợp thịt ốc đã trộn đều ở trên cho vào vỏ ốc. Nên chỉ lấy 1 lượng thịt vừa đủ rồi lần lượt cho vào bên trong vỏ ốc .
Mách nhỏ: Cần nhồi chặt tay để thịt không bị rơi khỏi vỏ ốc trong khi nấu nhé.
Bước 6: Hấp ốc nhồi thịt
Sau khi đã cho hết thịt vào vỏ ốc xong ; bỏ số ốc đó vào 1 cái nồi rồi xửng hấp chuyên được dùng ; rồi hấp ốc trong khoảng chừng 30 phút cho đến khi hỗn hợp đã chín .
Ốc bươu nhồi thịt hấp sả là một trong những món ăn dân dã, thơm ngon, hấp dẫn.
Bước 7: Làm nước nắm chấm
- Để món ốc được ngon vị đậm đà hơn thì khi ăn nên kèm với 1 chén nước mắm chấm thật thơm ngon.
- Công thức làm nước mắm chấm như sau: cho 1 muỗng canh đường, 1 muỗng tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng gừng băm nhuyễn, 1 muỗng ớt băm nhuyễn vào chén; sau đó cho tiếp vào 4 muỗng canh nước mắm ngon vào. Sau đó dùng muỗng trộn đều lên là đã có được một chén nước chấm thật tuyệt vời rồi.
Thành phẩm món ốc nhồi thịt băm
Món ốc bươu ta nhồi thịt có vị ngọt tự nhiên từ thịt băm và giò sống, 1 chút dai dai của của thịt ốc, rồi hòa quyện với hương thơm nồng của sả, gừng và các loại gia vị đậm đà. Khi ăn đừng quên chén nước mắm chấm ở trên nhé. Những ngày thời tiết se lạnh mà có đĩa ốc nhồi thịt thế này chiêm ngưỡng và thưởng thức thì còn gì bằng nhỉ .
Cách làm ốc nhồi thịt hấp sả có chút cầu kỳ nhưng đảm bảo vô cùng ngon miệng và hấp dẫn với độ thơm ngon, giòn giòn, ai cũng thích.
3. Cách nấu ốc nhồi hấp xả ngon hấp dẫn
Nguyên liệu làm ốc bươu đen (ốc nhồi) hấp sả
- Ốc bươu đen: 1 kg
- Cây sả: 6 cây
- Lá chanh: 1 nắm
- Ớt sừng đỏ: 10 trái
- Tỏi: 1 củ to
- Gừng: 1 củ to
- Chanh tươi: 1 trái
- Rau sống ăn kèm ốc: 2 trái chuối chát, 2 trái khế, 1 trái dưa leo, 100 g rau thơm
- Gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu, ớt bột
Hiện nay có rất nhiều nơi bán ốc nhồi thương phẩm với nhiều mức giá nhưng nhìn chung ốc nhồi có giá từ 70 – 80 nghìn đồng/kg.
Cách chế biến món ốc bươu đen hấp sả
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ốc bươu: Cho ốc vào thau nước ngâm với phần ớt băm nhỏ và 1 cây dao sắt để trong vòng 2- 3 tiếng đồng hồ để ốc nhả hết bẩn ra ngoài. Sau đó, vớt ốc ra xả sạch lại nhiều lần với nước; vớt ra rổ để ráo.
- Ớt sừng đem rửa sạch chia 3 phần: 3 trái băm nhỏ, 4 trái thái lát và 3 trái để nguyên. Sả cây đem rửa sạch chia 2 phần: ½ phần băm nhỏ và ½ đập dập rồi cắt khúc 3cm.
- Lá chanh nên chọn lá non cần 6 lá. Đem rửa sạch từng lá rồi chia làm 2 phần: 1 phần thái chỉ và phần còn lại để nguyên lá.
- Gừng đem gọt vỏ, rửa sạch rồi lấy 2/3 giã dập; còn 1/3 để nguyên. Tỏi: Lột vỏ rồi đem rửa sạch. Chanh tươi vắt lấy nước cốt.
- Chuối chát đem gọt vỏ, rửa sạch; thái lát mỏng rồi cho vào thau nước ngâm với nước cốt chanh. Dưa leo rửa sạch, cắt rồi chà kỹ mủ ở 2 đầu, sau đó đem thái lát dưa leo.
- Khế chua: rửa sạch rồi gọt hết phần viền ngoài, thái lát. Rau thơm: Nhặt sách rau cần dùng rồi rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Tiến hành nấu ốc bươu đen hấp sả
- Luộc ốc sơ qua 1l lần: Đem ốc đã được rửa sạch vào nồi nước đổ sấp mặt ốc; hấp sơ cùng với 1 thìa muối, phần gừng giã dập, vài lá chanh vò nát để ốc sạch, khửi mùi tanh và thơm ngon hấp dẫn. Sau khi nước sôi mạnh lên, thì hạ lửa rồi đun tiếp trong khoảng 2 phút nữa rồi tắt bếp, vớt ốc ra rổ.
- Tiếp theo, sử dụng 1 nồi khác để hấp ốc bươu đen với sả, nếu có nồi đất thì càng tốt nhé.
- Lót vào bên dưới đáy nồi phần sả đập dập và vài lá chanh rồi cho ốc đã hấp sơ vào nồi. Bên trên cho ớt thái lát vào, phần sả băm nhỏ, phần lá chanh còn lại với 1 thìa hạt nêm cho tất cả vào nồi; rồi hấp chín ốc.
Thành phẩm món ốc bươu đen hấp sả
Nhớ theo công thức ở món trên mà chuẩn bị 1 chén nước mắm chấm ăn kèm ốc nhé.
Với món ốc bươu đen hấp sả này thì cách chế biến đơn giản nhưng mùi thơm rất hấp dẫn. Nên ăn ngay lúc còn nóng cho ngon và thịt ốc béo hơn nhé. Món này thường ưu chuộng ỏ hầu hết gia đình và cả hàng quán bán vỉa hè.
Ốc nhồi hấp xả là món ngon, dễ làm, độ giòn và thơm ngon của thịt ốc, kết hợp mùi thơm của sả và gừng tạo nên món ăn đổi vị tuyệt vời cho ngày cuối tuần.
Chỉ qua vài bước đơn giản là đã có nhiều món ốc ngon. Tham khảo cách nấu ốc nhồi ngon trên đây để chế biến cho cả nhà thưởng thức nhé!
Xem thêm:
Source: https://tbdn.com.vn
Category: Nấu Ăn
