Mấy ngày mưa lạnh là hay ” bị ” thèm bánh đúc nóng. Mà đã thèm thì phải lăn vào nhà bếp ngay thôi ! Hãy cùng Thật Là Ngon tò mò cách làm bánh đúc nóng chuẩn vị nhé !
Bánh đúc là món ăn dân dã Open khá truyền kiếp trong nền siêu thị nhà hàng Việt. Nếu bánh đúc nguội chấm tương hay nộm bánh đúc là đặc sản nổi tiếng cho mùa hè. Thì sang đông, bát bánh đúc nóng giãy bé bé đôi lúc lại hoàn toàn có thể giúp người ta xoa dịu đi cái lạnh lẽo của mùa rét mướt .
Một chiều ướp đông, long dong ngắm phố phường còn gì tuyệt vời hơn khi tạt vào quán nhỏ bên đường và gọi một bát bánh đúc nóng. Hơi ấm của bát bánh đúc truyền vào lòng bàn tay thêm cả mùi thơm đặc trưng của hành phi, thịt xào sẽ thức tỉnh mọi giác quan của bạn .
Đông đang đến rất gần rồi, sao chúng mình không thử làm món này tại nhà nhỉ?
Bạn đang đọc: Cách Làm Bánh Đúc Nóng Hà Nội Ngon Nhất 2022
Hôm nay, Thật Là Ngon sẽ “ bật mý ” cho bạn công thức bánh đúc nóng thơm ngon mà không cần dùng đến hàn the hay nước vôi nhé !
Yên tâm là công thức siêu dễ làm và dễ thành công xuất sắc ngay từ lần đầu thử .
In Công Thức
Cách Làm Bánh Đúc Nóng
Chỉ với một vài bước đơn thuần, bạn sẽ có ngay một bát bánh đúc đầy đặn đúng chuẩn TP. hà Nội !
Chuẩn bị
15 phút
Nấu
40 phút
Chờ bột nghỉ
1 giờ
Tổng thời hạn
1 giờ 55 phút
Khẩu phần :
4 người
Calories :
480kcal
Nguyên Liệu
Phần bánh đúc
- 100 g bột gạo tẻ
- 100 g bột năng
- 600 ml nước
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa canh dầu mè
- 50% thìa cafe muối
Phần topping
- 200 g thịt nạc dăm
- 10 g mộc nhĩ
- 10 g nấm hương
- 2 củ hành tím
- 1 thìa cafe muối
- 1 thìa cafe tiêu
- Hành phi, rau mùi, hành lá
Phần nước chấm
- 4 thìa canh nước cốt chanh
- 4 thìa canh nước mắm
- 4 thìa canh nước lọc
- 4 thìa canh đường
- Ớt, tỏi
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
-
Rây 100 g bột gạo tẻ và 100 g bột năng vào âu lớn .
-
Cho muối và nước vào âu và quấy đều đến khi bột tan hết .
-
Ngâm bột trong vòng 1 – 2 giờ để bột lắng .
-
Chắt phần nước trên mặt nồi bỏ đi và thêm vào một lượng nước tựa như .
-
Chọn mua thịt lợn dăm, dùng máy xay nhuyễn .
-
Ngâm mộc nhĩ, nấm hương rồi rửa sạch, băm / xay nhỏ .
-
Hành tím, hành lá, rau mùi, ớt rửa sạch và băm nhỏ .
Bước 2: Quấy bánh đúc
-
Bắc nồi lên nhà bếp, đổ hỗn hợp bột vào nồi, quấy đều hỗn hợp trong lửa vừa trong vòng 2 – 3 phút rồi hạ lửa nhỏ và quấy tiếp .
-
Khi hỗn hợp đặc, mịn thì cho dầu ăn và dầu mè vào trộn đều .
-
Quấy thêm cho đến khi thấy bột hơi trong là đạt .
Bước 3: Làm topping và pha nước chấm
-
Phi thơm hành tím, cho thịt bằm vào hòn đảo đều .
-
Thịt chín tái thì cho thêm nấm vào hòn đảo cùng .
-
Nêm nếm gia vị .
-
Pha nước chấm theo tỉ lệ nước cốt chanh, đường, nước, nước mắm theo tỉ lệ 1 : 1 : 1 : 1. Có thể gia giảm theo khẩu vị .
Bước 4: Hoàn thành
-
Múc bánh đúc vào bát rồi xúc thịt xào lên trên .
-
Chan nước mắm vào bát, thêm hành phi, rau thơm và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Nutrition
Calories :480kcal
Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !
Cách làm bánh đúc nóng chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Công thức gốc của bánh đúc là sử dụng bột nước. Nhưng để thuận tiện hơn trong việc chuẩn bị sẵn sàng nguyên vật liệu, bạn hoàn toàn có thể dùng bột khô thay thế sửa chữa. Nếu biết cách xử lí bột thì bột khô cũng ngon không kém cạnh bột nước đâu nhé .
Bột gạo tẻ và bột năng bạn hoàn toàn có thể mua bột khô xay hoặc loại đóng gói sẵn. Mình hay dùng bột của Tài Ký, thành phẩm làm ra cũng khá thơm ngon, không bị hôi bột tí nào cả .
Bạn rây bột vào âu, thêm muối vào rồi trộn đều. Bạn từ từ vừa cho nước vừa khuấy bột để bột tan hết, không bị vón cục .
Tỉ lệ bột gạo, bột năng và nước quyết định hành động độ mềm của bánh. Nhiều bột gạo bánh sẽ cứng, “ giòn ” ; còn nhiều bột năng bánh sẽ mềm dẻo và dai hơn .
Vậy nên bạn hoàn toàn có thể linh động kiểm soát và điều chỉnh tỉ lệ bột gạo và bột năng theo khẩu vị. Thường thì tỷ suất bột 1 : 1 sẽ cho thành phẩm bánh có độ mềm và “ giòn ” vừa ăn .
Khuấy tan bột xong, bạn đậy vung nồi và ngâm bột trong khoảng chừng 1 – 2 giờ. Khi bột lắng, bạn nhẹ nhàng chắt bỏ phần nước trong phía trên đi. Sau khi chắt hết nước, bạn đong vào nồi lượng nước mới bằng phần đã chắt ra rồi quấy đều .
Thao tác ngâm bột và thay nước này người ta hay gọi là tẻ bột. Đây là bước rất quan trọng, giúp cho bột nở đều và giảm được mùi hôi bột .
Nếu muốn tăng độ béo ngậy và giúp bánh đúc dậy mùi hơn, sau khi chắt bỏ nước đầu, bạn hoàn toàn có thể dùng nước ninh xương thêm vào thay. Nhưng nhớ là phải lọc cẩn trọng để vô hiệu hết váng cặn trong nước xương nhé. Nếu không khi quấy màu bánh đúc sẽ bị đục, không thích mắt .
Trong công thức mình có dùng dầu mè để giúp phần bột thơm hơn, nếu nhà không có, bạn dùng dầu ăn thôi cũng được .
Bạn nào tẻ bột bằng nước ninh xương thì hoàn toàn có thể không cần thêm dầu. Nếu bạn thêm dầu, nhớ giảm lượng lại ít thôi nhé, tránh cho bánh đúc béo ngậy quá lại ngấy .
Xong bột bánh đúc, chúng mình bắt tay vào sẵn sàng chuẩn bị phần topping – nhân trần cho bánh .
Bạn rửa thịt thật sạch, để ráo rồi băm / xay nhỏ. Nếu dùng máy xay, bạn chú ý quan tâm đừng xay thịt nhuyễn quá nhé, không lúc xào sẽ bị vụn. Để phần nhân trần không bị quá khô hoặc quá béo, bạn nên dùng thịt nạc dăm. Tỉ lệ nạc mỡ tùy theo khẩu vị mái ấm gia đình mà bạn kiểm soát và điều chỉnh cho tương thích .
Nấm hương, mộc nhĩ mua về bạn rửa qua cho sạch bụi bẩn rồi ngâm nước ấm trong vòng 10 – 15 phút. Sau khi ngâm, bạn cắt bỏ chân nấm rồi băm hoặc xay nhỏ .
Hành tím bạn bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt, tỏi rửa sạch, băm nhỏ để tí pha nước chấm .
Rau mùi, hành lá bạn nhặt bỏ những cọng dập và rửa sạch, sau đó cắt nhỏ .
Bước 2: Quấy bánh đúc
Quấy bánh đúc không khó, chỉ là hơi mỏi tay tí thôi nhưng thành phẩm sẽ rất xứng danh với công sức của con người bạn bỏ ra đấy .
Quấy bánh đúc sẽ hơi mất thời hạn một chút ít, không khéo là bột dễ bị khê dính nồi ngay. Thế nên, khi quấy bột bạn nhớ chọn một chiếc nồi size lớn, đế dày một tí nhé .
Bạn đặt nồi bột lên nhà bếp và bật lửa mức trung bình lớn rồi quấy liên tục trong vòng 2 – 3 phút để bột không bị dính đáy nồi. Bạn hoàn toàn có thể dùng phới lồng hoặc đũa để quấy bột nhưng nên sử dụng phới lớn / đũa bếp cho dễ thao tác nhé .
Khi bột mở màn sệt đặc lại, bạn hạ lửa nhỏ và liên tục quấy đều tay, càng quấy bột sẽ càng dẻo mịn .
Bạn cứ quấy đều tay đến khi thấy bột chuyển màu trong hơn, nhấc phới / đũa lên thấy bột kéo sợi thì cho dầu ăn và dầu mè vào quấy tiếp. Bước này bạn chú ý quan tâm chỉnh lửa / nhiệt ở mức nhỏ nhất .
Khi mới thêm dầu ăn vào bột sẽ hơi lợn cợn, bạn cứ quấy tiếp một lúc bột sẽ dẻo mịn trở lại. Khi bột chuyển màu hơi trong là chín rồi đấy .
Lời khuyên cho những bạn làm bánh đúc nóng lần đầu là nên nếm thử bột. Nếu bột không còn các hạt lợn cợn, không còn nồng mùi bột, khi múc lên bột không bị chảy nhão mà rơi xuống từng miếng là đạt .
Bước 3: Làm topping và pha nước chấm
Bạn bắc chảo lên nhà bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Đợi khi dầu nóng bạn cho hành tím vào phi vàng, rồi tắt nhà bếp .
Thịt bạn cho vào chảo, hòn đảo đều tay độ 1 phút, tận dụng hơi nóng của chảo để xào săn tái thịt. Sau đấy bạn bật nhà bếp, cho nấm vào và hòn đảo thêm một lúc cho nhân chín rồi nêm nếm. Xào như thế này sẽ giúp cho thịt và nấm chín vừa, nhân bánh đúc không bị khô, lại bảo toàn dưỡng chất của các nguyên vật liệu .
À, món bánh đúc nóng này lúc dùng mình còn chan thêm nước chấm nữa nên bạn nêm nhân nhạt thôi nhé .
Theo đúng điệu thì bánh đúc nóng phải được chan kèm nước chấm “ nóng ”. Thế nên tất cả chúng ta bắt tay vào nấu mắm thôi !
Bạn bắt lên nhà bếp một chiếc nồi nhỏ ; cho nước, nước cốt chanh / giấm và đường vào đun vừa sôi thì tắt nhà bếp. Sau đó bạn cho ớt, tỏi băm vào nữa là xong .
Nhà mình dùng nước mắm 40 độ đạm, các thành phần đong theo tỉ lệ 1 : 1 : 1. Tỷ lệ này hoàn toàn có thể gia giảm tùy theo loại nước mắm bạn dùng. Sao cho vị chua, mặn, ngọt cân đối và vừa với khẩu vị mái ấm gia đình là được .
Đặc biệt, nếu bạn dùng các loại mắm bằng tay thủ công thì nên giảm lượng mắm lại một chút ít. Mắm thủ công bằng tay có vị mặn và mùi rất đậm, nếu pha nhiều, mùi mắm sẽ át đi mùi thơm của bột gạo và nhân nấm thịt thì tiếc lắm .
Phần topping và nước chấm xong rồi. Bạn đã nóng lòng muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức bát bánh đúc nóng nực chưa ?
Bước 4: Cách làm bánh đúc nóng – Hoàn thành
Nếu bạn nấu mắm sớm thì trước khi dọn mâm, nhớ hâm lại mắm, đun vừa ấm thôi nhé, đừng để sôi .
Bột bánh đúc quấy xong bạn múc khoảng chừng nửa bát, rồi xúc topping rải lên trên. Cuối cùng bạn chỉ cần rắc hành phi, rau thơm và chan nước chấm là bát bánh đúc nực nội đã sẵn sàng chuẩn bị rồi .
Ở một số ít nơi bánh đúc còn được ăn kèm với đậu rán giòn, bạn hoàn toàn có thể rán thêm vài bìa đậu để dọn kèm. Món bánh đúc hoàn thành xong hài hòa cả hương và sắc. Bánh đúc trắng trắng, thịt nấm nâu nâu, hành phi vàng ruộm, thêm chút màu xanh của rau thơm nữa tạo nên toàn diện và tổng thể đầy sắc tố .
Trời lạnh này mà mái ấm gia đình quây quần bên nhau xì xụp xuýt xoa bát bánh đúng nóng thì còn niềm hạnh phúc nào bằng .
Tuy nhiên, bánh đúc bột gạo nếu ăn nhiều thì cũng hơi lo ngại cho cân nặng nhỉ ? Yên tâm đi, Thật Là Ngon có một lựa chọn nữa “ heo-thì ” hơn cho bạn đây :
Cách làm bánh đúc nóng từ yến mạch
Yến mạch là loại tinh bột lành mạnh và tốt cho sức khỏe thể chất nên được khá nhiều bạn ưu tiên lựa chọn. Bánh đúc từ yến mạch chỉ khác bánh đúc thường thì ở khâu chuẩn bị sẵn sàng bột bánh còn phần đồ ăn kèm và nước chấm thì trọn vẹn tương tự như .
Để làm bánh đúc yến mạch bạn cần sẵn sàng chuẩn bị :
- 150 g yến mạch cán dẹt
- 600 ml nước nóng
- ½ thìa cà phê muối
- 20 ml dầu ô liu
Yến mạch bạn ngâm nước tầm 2 – 3 giờ, cứ mỗi một tiếng thay nước một lần. Sau khi ngâm yến mạch mềm, bạn rửa lại với nước lạnh cho bớt nhớt .
Bạn cho yến mạch đã ngâm, nước và muối vào máy xay xay nhuyễn mịn. Chú ý xay kỹ một chút ít để bánh đúc không bị lợn cợn nhé .
Bạn đổ hỗn hợp ra nồi lớn rồi bật lửa trung bình, vừa đun vừa quấy như quấy bột gạo. Đến khi thấy hỗn hợp đặc mịn, bạn cho dầu ô liu vào quấy đều đến khi bột quyện dẻo là được .
Cuối cùng, bạn múc bánh đúc ra bát rồi thêm đồ ăn kèm giống như bánh đúc bột gạo là triển khai xong rồi .
Công thức này bạn hoàn toàn có thể làm cho bé ăn dặm cũng rất tốt đấy nhé ! Phần topping ăn dặm bạn cứ linh động đổi khác ( củ quả, cá, tôm .. ) miễn sao bảo vệ dinh dưỡng cho bé là ổn. Với cả, trẻ con ăn nhạt một tí sẽ tốt hơn, nên khi quấy bánh đúc cho bé thì mình không cần làm nước chấm nhé .
Cách bảo quản bánh đúc nóng
Gọi là bánh đúc nóng thì tất yếu ăn lúc bánh còn nóng, còn mới là ngon nhất. Nhưng nếu bạn nhỡ tay làm nhiều một tí cũng không sao. Bột bánh và các nguyên vật liệu còn thừa bạn để riêng vào từng hộp, đậy kín, cất ngăn mát tủ lạnh ( tốt nhất là dùng trong vòng 1-2 hôm ) .
Khi ăn, bạn múc bột và rắc nhân xào lên trên. Sau đó bạn dùng đĩa đậy kín lại và cho vào lò vi sóng đung nóng trong 2 – 3 phút. Thế là bát bánh đúc nóng nổi đã chuẩn bị sẵn sàng, bạn chỉ cần bỏ thêm hành phi và rau thơm lên nữa là ăn thôi .
Bát bánh đúc nóng thơm ngon tròn vị chắc rằng sẽ chinh phục được tổng thể mọi người chiêm ngưỡng và thưởng thức. Hãy thử vào nhà bếp và làm bánh đúc nóng bạn nhé !
Ngoài bánh đúc, Thật Là Ngon còn rất nhiều món chờ bạn trổ tài nữa đấy:
Hy vọng bạn sẽ thành công xuất sắc với những công thức của Thật Là Ngon. Đừng quên san sẻ với chúng mình trên Group Facebook hoặc # thatlangon trên Instagram nha ! 😄
* Ảnh nguồn Internet
Sharing is caring :
Source: https://tbdn.com.vn
Category: Nấu Ăn
