Cách làm GỎI LƯỠI HEO – Savoury Days

goiluoi4 1024x683 1
Sau khi trải qua nhiều mùa Tết phải chịu nghĩa vụ và trách nhiệm mâm cơm mời khách hàng ngày, mình nhận ra các món nộm / gỏi ít thịt, nhiều rau, có vị chua chua ngọt ngọt luôn là lựa chọn tối ưu nhất với cả chủ nhà lẫn khách đến ăn 😀 Lý do tiên phong và lớn nhất là tác dụng “ giải ngấy ” cực kỳ hiệu suất cao, tiếp theo là các quy trình làm rất nhanh, đơn thuần và gần như không hề hỏng .
Các món nộm gỏi của Nước Ta thường làm theo kiểu trộn các loại rau thơm và thịt với một loại nước chấm chua ngọt. Vì thế nhiều khi chỉ cần pha nước chấm, sau đó tích hợp các loại rau, thịt khác nhau là có một món gỏi mới. Khi có khách chỉ mất khoảng chừng 30 phút là làm được 1 – 2 món nộm / gỏi thế này. Đã có các món nộm chua ngọt rồi, dù có tận dụng lại các món có sẵn như nem, chả hay bánh chưng thì mâm cơm vẫn có cảm xúc cân đối, không bị ngấy .

CÁCH LÀM GỎI LƯỠI HEO

Nguyên liệu:

  • 400 gr lưỡi heo ( 1 cái )
  • 100 gr hành tây ( 1 củ nhỏ )
  • 40 gr hành khô ( 5 củ to )
  • 15 gr đường
  • 15 gr dấm táo
  • 10 gr gừng tươi
  • 20 gr rau kinh giới
  • 20 gr bạc hà
  • 15 gr rau mùi
  • 7 gr ớt ( 2 quả )
  • 30 gr vừng trắng
  • 60 ml nước mắm
  • 60 gr đường

  • 60 ml nước cốt chanh

 Cách làm:

1. Lưỡi heo rửa lại sạch. Đun sôi nước, trụng lưỡi vào nước sôi, để khoảng chừng 3 – 5 phút tới khi phần ngoài của lưỡi se lại. Vớt ra rửa sơ dưới vòi nước máy cho nguội bớt, Dùng dao sắc cạo hoặc gọt bỏ phần vỏ trắng bên ngoài lưỡi .

2. Hành tây, hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng dính, ướp với 1 thìa canh đường và 1 thìa canh dấm ( nên dùng dấm táo ), để 15 ’ cho hành bớt hăng. Vắt bỏ nước dấm đường, để hành sang 1 bên .

3. Sơ chế các nguyên vật liệu khác :
– Rau kinh giới, bạc hà, mùi nhặt rễ, rửa sạch, để ráo nước, thái ngắn vừa ăn .
– Gừng cạo vỏ, thái sợi mỏng mảnh
– Ớt băm nhuyễn
– Vừng trắng rang vàng thơm
4. Cho lưỡi heo vào nồi. Cho thêm 2 thìa canh ( 30 ml ) dấm, 2 thìa cafe ( 10 gram ) gia vị / bột nêm, 2 củ hành khô đập dập. Luộc lưỡi chín tới ( khoảng chừng 20 ’ ) – chú ý quan tâm không luộc quá nhiều, lưỡi sẽ mất độ giòn. Vớt ra ngâm vào âu nước lạnh để lưỡi được giòn. Đến khi lưỡi nguội thì thái lát mỏng dính .

5. Pha nước mắm trộn gồm có : 60 ml nước mắm, 60 gr đường và 60 ml nước cốt chanh. Khuấy thật kỹ đến khi tan hết đường. Cho ớt băm nhuyễn vào, khuấy đều .

6. Cho các nguyên liệu: Lưỡi heo thái lát, hành tây, hành tím ngâm dấm đường, rau thơm, gừng thái sợi vào âu trộn. Chan nước sốt lên, dùng tay đảo nhẹ nhàng cho các nguyên liệu thấm đều nước sốt.

7. Cho gỏi ra đĩa, rắc vừng rang lên trên. Có thể ăn kèm với bánh phồng tôm hoặc bánh đa nướng đều rất hợp .

Source: https://tbdn.com.vn
Category: Nấu Ăn

Viết một bình luận