Ngày 28/07/2019 06 : 10 AM ( GMT + 7 )
Gỏi ngó sen thanh mát, giòn sần sật tích hợp với nhân tôm thịt vừa thanh vừa đậm đà dễ ăn vào ngày hè. Bếp Eva sẽ hướng dẫn cách làm gỏi ngó sen cực đơn thuần chị em đãi cả nhà ngon hết ý .
Ngó sen là phần thân sống ở dưới bùn của cây sen, phần ngó sen được ngâm trong bùn khá nhiều và thường có mùi của ung ủng của bùn. Nhưng ngó sen lại là một trong những phần có giá trị dung dưỡng và rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là giải nhiệt ngày hè rất tốt.
Ngó sen hoàn toàn có thể làm rất nhiều món ăn ngon và một trong số được nhiều người yêu thích nhất đó là món gỏi. Cách làm gỏi ngó sen rất đơn thuần nhưng yên cầu người làm phải biết cách giải quyết và xử lý ngó và kỹ thuật làm để gỏi được giòn mà không bị ra quá nhiều nước .
Cách và sơ chế và xử lý ngó sen
Để làm được gỏi ngó sen ngon thì khử mùi bùn, làm trắng ngó sen là một bước rất quan trọng. Cách sơ chế ngó sen như sau :
– Ngâm ngó sen với nước có vắt thêm chanh 1 ngày cho đến khi sen ngả màu vàng trắng là được .
– Rửa sạch ngó sen, chẻ đôi và cắt khúc dài khoảng chừng 4 cm .
– Cho 150 ml giấm ăn và 200 g đường vào khuấy đều, cho ngó sen vào hòn đảo đều và để cho ngó sen ngâm trong khoảng chừng 15 – 20 phút, vớt ngó sen ra vắt sạch nước để ngó được giòn và ngon hơn .
Ngó sen tươi làm gỏi
Gỏi ngó sen có nhiều loại và mỗi loại có những định lượng riêng về nguyên vật liệu cũng như cách làm. Cụ thể những cách làm gỏi ngó sen ngon nhất như sau :
1. Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt
Nguyên liệu:
– 300 g ngó sen
– 50 g cà rốt
– 200 g tôm hùm
– 200 g thịt ba chỉ
– Rau răm, hành tím, ớt, chanh, đậu phộng
– Dấm 100 ml
– Đường 200 g
– Nước mắm 1 muỗng canh
Nguyên liệu chính làm gỏi ngó sen
Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt đơn giản nhất
– Rau răm rửa sạch rồi thái nhỏ, ớt cắt sợi, đậu phộng rang chín đập dập
– Phi thơm hành tím để làm hành phi
– Cà rốt gọt vỏ, thái sợi ,
– Ngó sen đã sơ chế ở trên
– Hòa 100 ml dấm với 200 g đường rồi cho ngó sen đã cắt khúc vào, hòn đảo đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng. Vớt ngó sen ra khỏi hỗn hợp rồi vắt cho ráo nước .
– Thịt lợn rửa sạch, luộc với xíu gừng cho chín rồi vớt ra để ngay vào tô nước lạnh để thịt được giòn hơn. Sau đó cắt thịt thành từng sợi dài tương tự với ngó sen .
– Tôm rửa sạch, hấp với xíu gừng trong 5 phút cho chín rồi vớt ra cho ngay vào tô đá lạnh. Chờ tôm nguội thì vớt ra, bóc vỏ, chẻ đôi con tôm .
– Dùng 1 tô lớn, lần lượt cho ngó sen, cà rốt, rau răm, hành phi, ớt sợi vào. Cho 1 muỗng nước cốt chanh, ½ muỗng mắm, 1 muỗng canh đường vào tô trộn đều .
– Cho gỏi vừa trộn ra đĩa, cho thịt heo, tôm, rau răm và đậu phộng lên trên .
Gỏi ngó sen tôm thành phẩm có độ giòn giòn, độ chua ngọt vừa phải và phối hợp với nước chấm chua cay ăn rất ngon .
2. Cách làm gỏi ngó sen tai heo
Nguyên liệu:
– Tai lợn 1 – 2 cái
– 300 g ngó sen
– Cà rốt 1 củ, lạc rang đập dập
– Thịt bò khô (nếu không thích có thể không cho)
– Rau thơm, rau húng quế
– Nước mắm, ớt, chanh, đường, giấm, muối
Nguyên liệu làm gỏi ngó sen tai heo
Các bước làm gỏi ngó sen tai heo
– Tai lợn làm sạch, cho vào nồi nước lạnh rồi luộc cho tới khi chín. Tai heo chín vớt ngay ra tô nước đá để tai được giòn hơn, sau đó vớt ra để ráo nước. Sau khi tai heo nguội thì thái mỏng dính .
Thịt heo thái mỏng mảnh
– Cà rốt thái nhỏ thành từng sợi. Rau húng quế, rau thơm rửa sạch thái nhỏ vừa ăn
– Làm sạch ngó sen ( như hướng dẫn ở trên ) rồi tưới sợi, tước càng nhỏ ăn càng ngon .
– Trộn ngó sen với 1 thìa nước muối, 1 thìa giấm, 1 thìa đường rồi ướp trong 30 phút. Ngó sen ngấm thì vắt sạch nước .
– Tỏi, ớt băm nhỏ. Pha 2 thìa nước mắm với 2 thìa canh đường, hòa tan. Cho tỏi, ớt băm vào, vắt thêm chanh hoặc giấm để tăng độ chua .
Pha nước trộn trước để làm gỏi
– Cho thịt tai lợn, cà rốt thái sợi, vào ngó sen, rưới nước mắm chua ngọt lên hòn đảo đều. Cho rau thơm, húng quế vào hòn đảo đều. Cuối cùng cho đậu phộng lên trên .
Gỏi ngó sen tai heo là sự tích hợp giữa hương vị tự nhiên và thịt lợn tạo nên món ăn giòn ngon mê hoặc. Gỏi khi làm xong không được ra quá nhiều nước. Nên ăn ngay để có được mùi vị tốt nhất .
3. Cách làm gỏi ngó sen chay
Nguyên liệu:
– 500 g Ngó sen
– 2 củ Cà rốt
– 2 quả Dưa leo
– 1 quả Ớt đà lạt
– 200 g Đậu phộng
– Rau răm, ngò, rau thơm đủ loại
– Đường, ớt, chanh, muối, ngò, mè
Các bước làm gỏi ngó sen chay
– Ngó sen làm sạch ( như đã nói ở trên ), tước sợi nhỏ
– Cà rốt bào thành sợi dài 1 củ, củ còn lại sắt thành hình hoa mỏng mảnh
– Ớt thái nhỏ thành từng sợi. Dưa leo thái sợi lớp vỏ, bỏ ruột
– Ngâm cà rốt, dưa leo vào nước muối pha loãng khoảng chừng 10 phút rồi vớt ra cho ráo .
– Đậu phộng rang chín, đập dập
– Rau răm, rau thơm rửa sạch thái nhỏ vừa ăn
– Chuẩn bị 1 tô to, cho ngó sen, rau răm, rau thơm, cà rốt, dưa leo vào rồi cho thêm đường, muối, nước cốt chanh, hòn đảo đều. Cuối cùng rắc đậu phộng rang lên trên, để khoảng chừng 10 phút là hoàn toàn có thể dùng .
Gỏi ngó sen chay hương vị thanh mát, chua chua ngọt ngọt và cay nhẹ rất dễ ăn. Thành phẩm phải có độ giòn và phần ngó sen trắng .
Đó là những cách làm gỏi ngó sen đơn thuần và được nhiều người yêu thích nhất. Khi làm gỏi ngó sen các bạn cần chú ý quan tâm :
– Ngó sen phải được sơ chế cẩn trọng, vô hiệu màu đục và khử mùi bùn .
– Độ chua ngọt của gỏi ngó sen tùy thuộc vào sở trường thích nghi của mỗi mái ấm gia đình .
– Để gỏi giòn ngon không ra nước, nên pha nước mắm, đường riêng rồi trộn các nguyên vật liệu lại sẽ tốt hơn. Tuy nhiên, trước khi ăn từ 5 – 10 phút trộn nguyên vật liệu sẽ giúp gỏi không bị ra nước .
Theo Dương Tứ Bình ( Khám phá )
Source: https://tbdn.com.vn
Category: Nấu Ăn
