Làm kem trang trí bánh với lòng trắng trứng gà
Lòng trắng trứng được sử dụng trong khá nhiều loại bánh với các công thức khác nhau, tuy nhiên nhìn chung thì lòng trắng thường được đánh bông lên trước khi sử dụng. Không những chỉ sử dụng lòng trắng trứng cho các loại bánh, mà bạn còn hoàn toàn có thể dùng lòng trắng trứng với cách làm kem trang trí bánh sinh nhật từ lòng trắng trứng gà với những bước làm khá đơn thuần được gợi ý trong bài viết .
Tại sao lòng trắng trứng thường được dùng trong các công đoạn làm bánh?
Khi triển khai quy trình đánh bông lòng trắng trứng sẽ làm cho lòng trắng Open những bọt khí, lúc này lòng trắng trứng có vai trò giúp cho bánh nở phồng to hơn khi cho vào lò nướng / Lòng trắng khi đánh bông lên hoàn toàn có thể tăng thể tích lên gấp 3 – 4 lần, vậy nên bạn hoàn toàn có thể giảm bớt đi một lượng bột khá lớn cũng như không cần sử dụng quá nhiều đến muối nở .Người ta thường sử dụng lòng trắng trứng để bớt đi phần bột bánh và 1 số ít chất phụ gia để chiếc bánh khi làm ra thường mỏng dính và nhẹ, bông xốp hơn rất nhiều lần so với chiếc bánh được làm từ bột. Và hầu hết những chiếc bánh càng hạng sang thì càng “ mỏng dính nhẹ ” và chú trọng nhiều hơn đến khâu đánh bông trứng .
Cách đánh bông lòng trắng trứng và những điều cần lưu ý
Trước khi hướng dẫn các bạn cách làm kem trang trí bánh sinh nhật bằng lòng trắng trứng gà mình sẽ điểm qua các kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng cơ bản và một số ít điều cần chú ý quan tâm. Các bạn nên tìm hiểu thêm phần này vì nó khá quan trọng để tạo nên sự thành công xuất sắc cho làm kem trang trí bánh với lòng trắng trứng gà nhé .
Đánh bông lòng trắng trứng cần quan tâm 3 tiến trình quan trọng
3 giai đoạn quan trọng khi đánh bông lòng trắng trứng
Khi đánh bông lòng trắng trứng thường thì bạn sẽ cảm nhận và quan sát được 3 quy trình tiến độ quan trong nhất dưới đây, điều này sẽ giúp bạn quan sát và hiểu được tất cả chúng ta cần làm gì tiếp theo để thực thi quy trình đánh bông trứng thành công xuất sắc nhé .
Giai đoạn 1: Lòng trắng sủi bọt khí to
Lòng trắng trứng nổi những bọt khí lớn như bọt xà phòngSau khi đã thực thi đánh trứng trong khoảng chừng 30 giây tiên phong bạn sẽ thấy trứng khởi đầu nổi lên những bọt khí to và khi nhìn thì bọt khí tương tự như như bọt xà phòng, do vậy khi cần cho cream of tartar vào thì bạn cho vào tiến trình này nhé. Đây được xem là quy trình tiến độ các bọt khí mở màn được đẩy vào lòng trắng và lòng trắng sẽ chuyển sang màu đục hơn một chút ít .
Giai đoạn 2: Lòng trắng trứng bông mềm hơn
Lòng trắng trứng bông mềm hơn và không còn bọt khíKhi trải qua quá trình lòng trắng trứng sủi bọt khí to thì sẽ đến quá trình lòng trắng trứng chuyển qua bông mềm. Giai đoạn này sẽ diễn ra khi thực thi đánh trứng trong khoảng chừng 3 phút. Các bọt khí nhỏ dần, và cho đến khi này hoàn toàn có thể tất cả chúng ta không còn nhìn thấy bọt khí. Khi này bạn sẽ cho phần đường vào lòng trắng trứng từng ít một để chúng được tan đều tạo độ ngọt, thể tích lòng trắng hoàn toàn có thể tăng đến 2 – 3 lần. Ở quy trình tiến độ này lòng trắng trứng đục trọn vẹn, khi đánh sẽ cảm xúc hơi nặng, nếu nhấc ngược que đánh lên thì sẽ thấy lòng trắng trứng tạo chóp nhưng nhanh gọn rủ xuống .
Giai đoạn 3: Lòng trắng trứng đạt độ bông cứng
Lòng trắng trứng bông cứng tạo hình chóp nhọnKhi không còn nhìn thấy những bọt khí, hoặc thực thi nhấc que đánh trứng lên mà chóp nhọn cứng lên chứ không còn rủ xuống như ở tiến trình hai có nghĩa là trứng đã được đánh bông trọn vẹn. Nếu liên tục đánh trứng sẽ bị hỏng và chuyển sang lợn cợn. Chúng ta hoàn toàn có thể thử bằng cách hơi dốc âu đánh xuống nếu như lòng trắng không chảy, hoặc dốc ngược âu mà lòng trắng không đổ thì mẻ đánh trứng đã thành công xuất sắc .
Những điều cần lưu ý khi đánh bông lòng trắng trứng
Mẹo tách lòng trắng và lòng đỏ trứng dễ dàng: Thông thường chúng ta nên chọn loại trứng còn tươi mới, cho vào tủ lạnh một lát để trứng có thể dễ dàng tách lòng hơn. Tuy nhiên sau khi bỏ trứng ra khỏi tủ lạnh khoảng 15 phút bạn mới thực hiện thao tác đánh trứng nhé. Trứng quá lạnh sẽ khó bông, nhưng trứng quá nóng sẽ bị chín.
Chuẩn bị dụng cụ đánh trứng phải sạch: Khi sử dụng dụng cụ đánh bông lòng trắng trứng chúng ta cần phải đảm bảo âu và dụng cụ sạch, không được dính tạp chất nào (nhất là dầu mỡ hay bơ). Nếu âu hoặc máy đánh trứng dính tạp chất và nhất là chất béo sẽ làm cho lòng trắng trứng không được bông hoặc bông rất kém không phát huy được công dụng. Khi dùng thố đánh trứng nên dùng bằng thố kim loại (tốt nhất là thố đồng), khi đánh lòng trắng trứng cho thố tráng qua nước nóng rồi lau khô.
Lưu ý không đánh trứng quá tay: Nếu như trứng đã đạt độ bông xốp mà bạn vẫn đánh thì chúng sẽ chuyển từ bông xốp sang lộp xộp và loãng dần. Khi đó lòng trắng trứng không còn sử dụng được nữa.
Phương pháp “3 thố” khi đánh bông lòng trắng trứng: Mình thường áp dụng phương pháp này để sử dụng trong việc đánh bông lòng trắng trứng. Với những yêu cầu từ 3 lòng trắng trứng trở lên bạn có thể thực hiện theo phương pháp này nhé.
- Thố thứ nhất: Đựng phần lòng trắng trứng.
- Thố thứ hai: Đựng phần lòng đỏ
- Thố thứ 3: Đựng lòng trắng mới tách của từng quả một.
Phương pháp này nghe có vẻ như khá rắc rối, tuy nhiên sẽ rất tiện lợi và thích hợp cho những người mới làm lần đầu. Vì nếu triển khai tách riêng từng quả trứng như vậy sẽ không làm hư phần lòng trắng đã tách. Chẳng hạn như bạn tách xong 4 lòng trắng thành công xuất sắc, lòng trắng thứ 5 bạn làm bể lòng đỏ thì phần trứng đó sẽ bị hỏng, nhưng với cách làm này bạn chỉ làm hỏng 1 trứng .Và bạn nên quan tâm phần lòng đỏ tách ra hoàn toàn có thể dính lòng trắng, nhưng lòng trắng tách ra để đánh bông thì không nên để dính dù chỉ là một chút ít lòng đỏ nhé. Lòng đỏ có chất béo nên khi đánh bông sẽ làm lòng trắng không bông và nhanh bị hỏng .
Cách làm kem trang trí bánh sinh nhật bằng lòng trắng trứng
Cách làm kem bánh cũng khá đơn thuần, ngoài việc mua kem tươi về đánh bông lên trang trí thì bạn cũng hoàn toàn có thể dùng lòng trắng trứng làm kem. Như mình đã trình làng ở phần đầu bài về cách làm kem trang trí bánh sinh nhật bằng lòng trắng trứng, do vậy mình sẽ hướng dẫn cụ thể về cách làm này nhé. Nhiều chị em hay vướng mắc làm kem trang trí bánh sinh nhật bằng lòng trắng trứng gà có bị tanh không, tuy nhiên câu vấn đáp theo kinh nghiệm tay nghề làm bánh của mình là không nhé .
Cách đánh bông kem trang trí bánh từ lòng trắng trứngVới hướng dẫn làm kem từ lòng trắng trứng gà này tất cả chúng ta sẽ có được thành phẩm kem trang trí với mùi vị tự nhiên và có phần độc lạ, lạ miệng hơn khi sử dụng các loại kem tươi công nghiệp. Chúng ta cùng bắt tay vào làm nhé !
Nguyên liệu
- Bơ nhạt: 150g
- Lòng trắng trứng: 3 cái
- Muối: 2 thìa
- Đường: 50g
- Nước: 400ml
Cách làm
Bước 1: Cắt nhỏ phần bơ nhạt đã chuẩn bị rồi cho vào đánh tan ở nhiệt độ phòng. Sau đó cho phần bơ này cùng với đường vào trong một lọ thủy tinh hoặc âu thủy tinh rồi đặt trên nồi nước đang đun sôi trên lửa nhỏ. Khuấy đều cho đường và bơ tan chảy hoàn toàn thì đem xuống.
Bước 2: Sau khi đun chảy phần bơ và đường thì cho lòng trắng trứng vào, đảo cho phần trứng nóng và ấm lên. Khi nhiệt độ hỗn hợp tăng lên khoảng 70 – 75 độ C thì bắt ra khỏi nồi nước. Không để cho hỗn hợp bị vón cục nhé, nếu nhiệt độ cao quá sẽ làm trứng bị chín.
Bước 3: Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp nhất, đổ hỗn hợp vào âu sao cho khi đánh trứng sẽ bông lên thể thích gấp 3 – 4 lần. Sử dụng âu lớn một chút để khi đánh trứng không bắn ra ngoài. Khi thấy trứng chuyển qua giai đoạn bông mềm như mình nói ở trên thì tăng thêm tốc độ cho phần hỗn hợp bông mịn hơn.
Bước 4: Cho phần đường vào hỗn hợp theo khẩu vị, thêm 1 – 2 giọt vani vào phần kem để dậy mùi thơm hơn. Phần kem khi tạo được chóp nhọn tương tự như giai đoạn bông cứng mình đã nhắc đến là được.
Bước 5: Dùng phần kem đã đánh bông, muốn thêm màu sắc thì pha bình thường như khi sử dụng kem whipping cream hay topping cream nhé.
Bông kem được làm từ lòng trắng trứng gà trang trí bánh sinh nhật
Lưu ý : Mình hướng dẫn các bạn đun cho phần hỗn hợp này nóng lên để bảo vệ cho phần kem không bị sống cũng như để giảm được độ tanh của trứng. Và khi hỗn hợp đánh bông lên sẽ thoát hết các bọt khí cho kem thêm đặc và bông xốp hơn. Và quan tâm quan trọng là công thức này bạn cần sử dụng lòng trắng trứng gà chứ không sử dụng lòng trắng trứng vịt hay các loại lòng trắng trứng khác nhé .Trên đây là hướng dẫn cách đánh bông kem trang trí bánh sinh nhật từ lòng trắng trứng gà và những điều chú ý quan tâm khi thực thi đánh bông kem. Phần kem này hoàn toàn có thể dùng được cho nhiều loại bánh khác nhau cũng như để trang trí bánh kem, tuy nhiên bạn nên quan tâm rằng phần kem khi được đánh lên sẽ không tạo được độ bông cứng quá nhiều để tạo hình nhé. Hi vọng với những thông tin trên bạn sẽ thực thi thành công xuất sắc cách đánh kem từ lòng trắng trứng .
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng ký” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
Source: https://tbdn.com.vn
Category: Nấu Ăn
