Đi đến Huế mà không thưởng thức kẹo mè xửng, hay mua về làm quà quả là thiếu xót. Trong bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ mọi người cách làm kẹo mè xửng dẻo ngon của người Huế, ăn một miếng nhớ cả đời.
Ăn kẹo mè xửng uống trà thú thanh tao của người Huế
Người ta có câu
Bạn đang đọc: Cách làm kẹo mè xửng dẻo ngon của người Huế
“ Ai vào xứ Huế du lịch thăm quan
Mua kẹo mè xửng làm quà tặng thân thương
Nhâm nhi mè xửng với trà thơm
Nghe mùi hương toả lâng lâng trong lòng ”
Nhắc đến mè xửng người ta thường nghĩ đến những người Huế giàu sang, đài cát thưở xưa. Hương mè xửng hoà quyện hương thơm của trà tạo nên thú thanh tao ăn sâu vào văn hoá của con người đất thành kinh .
Kẹo mè xửng trong tiếng Anh có nghĩa aulacese Sesame Candy, đây cũng là món bánh kẹo có sức hút rất lớn so với hành khách quốc tế, khi có dịp ghé đến vùng đất cố đô. Cùng chúng tôi khám phá cách làm kẹo mè xửng nhé !
Cách làm kẹo mè xửng Huế
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Để làm kẹo mè xửng Huế người ta cần sẵn sàng chuẩn bị những nguyên vật liệu dưới đây :
- Đậu phộng
- Bột gạo
- Đường
- Mạch nha
- Nước cốt chanh
- Dụng cụ nấu: chảo bằng đồng, nia bằng tre, chiếc khuôn hình vuông và ống tròn để cán kẹo.
Làm kẹo mè xửng:
Cách làm kẹo mè xửng như sau, tiên phong cho 3 kg bột gạo nếp vào thau và đổ vào 5 lít nước, sau đó dùng vá trộn đều .
Kế đến bắt chảo đồng lên bếp lò, cho đường vào và cho bột đã hoà nước vào chảo, sau đó triển khai khuấy và nấu cho đường tan ra hết .
Tiếp đến cho 5 muỗng nước cốt chanh vào hỗn hợp và khuấy trong vòng khoảng chừng 10 phút. Khi thấy bột trong chảo chuyển sang trong cho thêm 2 kg đường vào và nấu khuấy thật nhanh và đều tay để hỗn hợp không bị cháy .
Nấu khuấy hỗn hợp thêm khoảng chừng 10 phút nữa cho mạch nha vào và liên tục nấu khuấy cho các nguyên vật liệu hoà quyện vào với nhau .
Lúc này để biết hỗn hợp kẹo đến chưa bạn lấy một chiếc đũa nhúng vào hỗn hợp kẹo mè xửng rồi kéo tơ dài, sau đó đem ra nhiệt độ bên ngoài. Nếu tơ kẹo mềm dẻo không dính tay là đã được .
Khâu tiếp theo rang đâu phộng cho chín vàng rồi cho ra nia bóc vỏ. sau đó cho vào hỗn hợp kẹo mè xửng trên chảo, trộn đều cho hoà quyện .
Tiếp đến cho lớp mè rang vàng lên nia, múc thành phẩm kẹo mè xửng cho lên trên. Đợi khoảng chừng vài phút cho hỗn hợp hơi nguội bạn đặt khuôn lên sau đó cán hỗn hợp kẹo ra và phủ mè lên trên .
Khi cán xong, để khoảng chừng 30 phút cho kẹo nguội rồi dùng dao hoặc kéo cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Lăn mè 4 góc của kẹo, rồi dùng bao bóng gói lại, sau đó cho kẹo mè xửng vào bao đóng gói .
Công thức và cách làm kẹo mè xửng Huế kể ra có vẻ như đơn thuần, nhưng để làm được món kẹo mè xửng ngon không cứng, có độ dẻo, khi bẻ cong trở lại như cũ, ăn vào thơm, ngọt thanh, dai là cả một nghệ thuật và thẩm mỹ. Người thợ làm kẹo phải thật khôn khéo biết cách chọn nguyên vật liệu ngon, canh lửa và canh độ tới của kẹo .
Cách làm kẹo mè xửng tại nhà
Kẹo mè xửng dẻo dai, ngọt bùi và có mùi thơm nhẹ của mè, đậu phộng, chinh phục bất kỳ thực khách nào. Trong bài viết dưới đây chúng tôi xin san sẻ thêm mọi người cách làm kẹo mè xửng tại nhà theo công thức của Thuy Do Michigan .
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm kẹo mè xửng tại nhà chuẩn ngon, mọi người cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
Đường cát trắng
Đậu phộng rang
me
Bột năng
Xíu muối
Xíu bột vani
Nước cốt chanh
Dầu ăn
Nấu nước đường
Bạn cho vào nồi 2 muỗng dầu ăn, 220 g đường, 84 ml nước và bắt lên nhà bếp nấu khuấy cho đường tan ra .
Nấu đến khi nước đường sôi thì không khuấy và liên tục nấu cho đường tới ( khoảng chừng 5-10 phút ) .
Pha hỗn hợp bột
Bước tiếp theo trong cách làm kẹo mè xửng là pha bột. Bạn lấy một cái chén cho vào 20 g bột năng, 1/8 muỗng cafe muối, 50% muỗng vanilla và 84 ml nước. Sau đó dùng muỗng khuấy đều để cho các nguyên vật liệu hoà tan vào với nhau .
Pha xong bạn để sẵn một bên .
Chuẩn bị khuôn
Bạn sẵn sàng chuẩn bị khuôn hình chữ nhật, thoa đều dầu ăn lên, sau đó rắc nửa lượng mè lên trên khuôn .
Nấu kẹo mè xửng
Nấu nước đường được một lúc bạn triển khai thử đã được chưa. Cách thử như sau bạn lấy đũa nhúng vào đường, sau đó nhỏ vào chén nước, nếu đường nhỏ xuống hơi tan ra là được, như vậy kẹo sẽ có được độ dẻo. Còn nếu bạn dùng dụng cụ đo nhiệt độ, thì nhiệt độ đường tương thích để làm kẹo mè xửng khoảng chừng 230 – 239 độ F là được .
Khi thử đường đã đạt tới như độ mong ước bạn cho nước chanh vào khuấy đều và giảm nhiệt độ .
Tiếp tục nấu với lửa thấp 8-10 phút cho bột năng đã pha vào. Khuấy nấu đến khi bột chín, chuyển sang trong thì cho đậu phộng vào và trộn đều. Nấu và khuấy thêm khoảng chừng 1-2 phút thì tắt nhà bếp .
Tạo hình kẹo mè xửng
Sau đó đổ hỗn hợp kẹo mè xửng ra khuôn đã sẵn sàng chuẩn bị sẵn và dùng vá trải đều .
Sau đó rắc lớp mè lên và phủ màng boc thực phẩm lên trên, khéo léo ấn cho bằng. Sau đó để cho kẹo hơi nguội rồi cắt thành từng miếng.
Sau đó lấy từng miếng cho vào màng bọc thực phẩm và gói lại thành chiếc kẹo mè xửng .
Mọi người muốn đặt mua kẹo mè xửng chuẩn ngon đặc sản nổi tiếng của Huế thì hoàn toàn có thể liên hệ với chúng tôi qua những cách dưới đây :
- Hotline/Zalo: 0973.89.50.89 (Ms.Nga)
- Email: [email protected]
- Fanpage: facebook.com/dacsanngoncanuoc/
Source: https://tbdn.com.vn
Category: Nấu Ăn
