Sên mứt với lửa nhỏ cho tới khi nước đường đặc kẹo lại, đảo mứt bắt đầu thấy nặng tay thì đảo liên tục, hạt sen bắt đầu khô ráo và có đường kết tinh bám lên mứt rồi đảo nhẹ ít phút nữa, tiếp đó cho vani vào rồi tắt bếp.
Vì cách làm mứt hạt sen ngào đường không cần nhiều đường như dung đường cát trắng, cho nên vì thế khi sên cũng nhanh hơn .Bật nhà bếp đun lửa nhỏ, đổ hạt sen vào chảo cùng với nước đường, đợi nước đường sôi lên, thi thoảng hòn đảo nhẹ cho hạt ngấm đường thật đều .Vớt hạt sen ra sau khi đã nguội, ráo sạch nước xong cho vào tô, bỏ thêm đường phèn đã được xay rồi khuấy đều để đường tan hết. Ướp hạt sen tầm 2-3 tiếng rồi đi đem sên mứt. Khi đã ngấm đường, hat sen sẽ chuyển thành màu trong .Lưu ý : Bạn không nên luộc sen quá chín, vì nếu như vậy rất dễ bị nát mà không còn nguyên hạt khi sên mứt. Hạt sen khô thì cân luộc lâu hơn hạt sen tươi .Đun nước sôi trong nồi cho một chút ít muối vào, đổ hạt sen vào nồi luộc đến khi vừa chín tới thì bạn vớt lên ngay, sau đó đổ hạt sen vào thau nước lại ngâm 10 phút để hạt sen nguội .Nếu bạn mua loại sẽ đã vô hiệu tâm thì tiếp đó rửa sạch sen rồi phơi để ráo .Nguyên liệu làm Mứt hạt sen tươi Cho 4 người Hạt sen tươi 500 gr Đường phèn 300 gr Vani dạng bột 1 muỗng cafe ( hoàn toàn có thể thay bằng nước hoa bưởi ) Muối 1 ítMứt hạt sen khô giòn giòn ngọt ngào chắc như đinh sẽ khiến ngày Tết của bạn thêm toàn vẹn mùi vị đấy !Đợi hạt sen nguội hẳn cho mứt hạt sen vào hủ thủy tinh hoặc túi zip để dữ gìn và bảo vệ. Có thể dữ gìn và bảo vệ ở ngăn mát tủ lạnh, tránh bị chảy đường .Lưu ý : bạn không nên dùng đũa khuấy hoặc hòn đảo mạnh tay dễ làm nát hạt sen .
Sên mứt đến lúc hạt sen khô rồi đổ ra khay lớn để nguội. Đường bám đều quanh hạt sen và khô đều là được.
Dùng nồi có đáy dày hoặc chảo dày, bật nhà bếp đun với lửa nhỏ, đổ hạt sen đã ngấm đường vào cho sôi lên, khuấy đảo nhẹ tay liên tục để hạt sen khô lại .Hạt sen cho vào nồi, đổ đường vào và hòn đảo đều. Ướp hạt sen cùng với đường tầm 6 tiếng đồng hồ đeo tay hoặc nhiều hơn, sao cho hạt sen thấm ngấm đường hơn và tan hết .Khi hạt sen đã chín, vớt ra rồi rửa lại lần nữa với nước sạch, sau đó để ráo nước .Sau đó, đổ nước ngập nồi hạt sen và cho thêm ½ muỗi muối vào, đậy nắp và bật nhà bếp đun sôi khoảng chừng 15 phút để cho hạt mềm và nhừ ra .Vớt hạt sen ra rửa lại nhiều lần với nước thật sạch .Rửa sạch hạt sen khô, sau đó cho vào thay ngâm hạt sen khoảng chừng 4 tiếng đồng hồ đeo tay để hạt nở ra .
Cách bảo quản mứt hạt sen và hạn sử dụng
Bạn nên để mứt hạt sen vào trong hủ thủy tinh rồi đổ 1 lớp đường trắng lên trên. Lớp đường sẽ hút ẩm và giữ mùi thêm khởi đầu của mứt và mứt cũng không bị chảy nước .Không nên dữ gìn và bảo vệ mứt để trong tủ lạnh với nhiệt độ quá thấp, cách này dễ làm hỏng mứt và mứt sẽ chảy nước khi đưa ra ở nhiệt độ thường .Tránh ánh nắng chiếu vào mứt, mứt sẽ chảy nước và dễ sinh sôi các vi trùng gây đau bụng khi ăn .
Hạt sen rất tốt cho sức khỏe thể chất, thêm món mứt hạt sen vào mâm mứt quả ngày Tết cho thêm vui cả nhà ! Bạn kham khảo 2 cách làm mứt hạt sen như trên để có được loại sản phẩm tuyệt đối ngày Tết nhé !Biên tập bởi Đỗ Nguyễn Giang Thanh • Cập nhật 29/01/2022
Source: https://tbdn.com.vn
Category: Nấu Ăn
